بعد أن ظلت محصورة في متاجر الأطعمة الصحية لسنوات ، أصبحت الأطعمة الخالية من الغلوتين تظهر الآن في كل مكان. تكثر ممرات السوبر ماركت بالمنتجات التي تحمل علامة “خالية من الغلوتين” ، وتقدم العديد من المطاعم الآن خيارات خالية من الغلوتين. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ، فإن هذه الوفرة هي نعمة. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبح من الممكن التخلص من الغلوتين. بناءً على أدلة قليلة أو معدومة بخلاف الشهادات في وسائل الإعلام ، كان الناس يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفقدان الوزن أو زيادة الطاقة أو علاج التوحد أو الشعور بصحة أفضل بشكل عام. هذا ليس له معنى كبير بالنسبة للدكتور دانيال أ. ليفلر ، مدير الأبحاث السريرية في مركز سيلياك في مركز بيث إسرائيل ديكونيس الطبي في بوسطن. قد يشعر الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين بتحسن ، لكن الجزء الأكبر لن يجني أي فائدة كبيرة من هذه الممارسة. يقول الدكتور ليفلر ، وهو أيضًا أستاذ مساعد للطب في كلية الطب بجامعة هارفارد ، إنهم سيهدرون أموالهم ببساطة ، لأن هذه المنتجات باهظة الثمن. كيف يسبب الغلوتين المتاعب؟، لا يستطيع الأشخاص المصابون بالداء البطني تحمل الغلوتين ، ولا حتى الكميات الصغيرة منه. فقط 50 ملليغرام من البروتين – الكمية الموجودة في قطعة خبز محمصة صغيرة – تكفي لإحداث مشكلة. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتسبب الغلوتين في استجابة مناعية تدمر بطانة الأمعاء الدقيقة. يمكن أن يتداخل هذا مع امتصاص العناصر الغذائية من الطعام ، ويسبب مجموعة من الأعراض ، ويؤدي إلى مشاكل أخرى مثل هشاشة العظام والعقم وتلف الأعصاب والنوبات. يمكن أن تؤدي حالة ذات صلة تسمى حساسية الغلوتين أو حساسية الغلوتين (غير الاضطرابات الهضمية) إلى ظهور أعراض مشابهة لمرض الاضطرابات الهضمية ولكن دون حدوث تلف في الأمعاء. اتباع نظام خالي من الغلوتين يعني تجنب الغلوتين أكثر من التخلي عن الخبز التقليدي والحبوب والمعكرونة والبيتزا والبيرة. يكمن الغلوتين أيضًا في العديد من المنتجات الأخرى ، بما في ذلك الخضروات المجمدة في الصلصات وصلصة الصويا وبعض الأطعمة المصنوعة من “المنكهات الطبيعية” ومكملات الفيتامينات والمعادن وبعض الأدوية وحتى معجون الأسنان. هذا يجعل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا صعبًا للغاية. إذا كنت عازمًا على التخلص من الغلوتين ، فمن المهم أن تعرف أنه يمكن أن يهيئك لبعض النواقص الغذائية. أصبح الخبز والحبوب المدعمة مصدرًا رئيسيًا لفيتامينات B في الولايات المتحدة. على الرغم من أن الخبز المصنوع من الأرز الأبيض والتابيوكا وأنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أصبحت أكثر شيوعًا ، إلا أنها عمومًا غير مدعمة بالفيتامينات. قد يكون هذا مشكلة لأي شخص ، ولكنه مثير للقلق بشكل خاص بالنسبة للنساء الحوامل أو اللاتي قد يحملن. إنهم بحاجة إلى فيتامين B9 ، المعروف باسم حمض الفوليك، لمنع العيوب الخلقية. يعتبر تناول مكمل غذائي متعدد الفيتامينات والمعادن خالي من الغلوتين فكرة جيدة لأي شخص يحاول تجنب الغلوتين. يعتبر القمح الكامل أيضًا مصدرًا رئيسيًا للألياف الغذائية ، والتي تحتاجها الأمعاء للعمل بشكل صحيح. يقول الدكتور ليفلر: “النظام الغذائي الأمريكي العادي يعاني من نقص في الألياف”. “أخذ القمح الكامل سيزيد من المشكلة سوءًا.” من الممكن الحصول على الألياف التي تحتاجها من الحبوب الأخرى ، مثل الأرز البني أو الكينوا ، أو من الفواكه والخضروات والفاصوليا ، لكنك ستحتاج إلى بذل الجهد. إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب قبل أن تتخلص من الغلوتين. بمجرد أن يتجنب الشخص الغلوتين لفترة من الوقت ، يصبح من الصعب تحديد ما إذا كان مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أم لا. هناك شيء آخر قد تفكر في القيام به: احتفظ باختيارك الغذائي لنفسك. أكثر من 300000 شخص في هذا البلد من الولايات المتحدة يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، لأن كمية الغلوتين الصغيرة ستؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي. يقول الدكتور ليفلر: “إنه عبء هائل على أولئك الذين يتعين عليهم اتباعه”. “يصابون بالإحباط عندما يسمعون كم هو رائع هذا النظام الغذائي.”
المصدر: Harvard Health Publishing
SerenBia 